Saeki nació en la prefectura de Kanagawa el 22 de julio de 1994. Ella creció en una familia a la que le gustaba jugar videojuegos, los favoritos serían la serie Saint Seiya. Mientras estaba en la escuela primaria, se interesó en el anime después de ver la serie Neon Genesis Evangelion y desarrolló una afición por el personaje Shinji Ikari. También se hizo fanática de Nana Mizuki, y quedó impresionada por cómo Mizuki pudo encontrar el éxito tanto como cantante como como actriz de voz. Aunque inicialmente quería seguir una carrera en la actuación de voz, decidió comenzar como cantante en su lugar.
En 2012, Saeki se enteró de una audición para ser interprete de canciones para la serie de juegos arcade Pop'n Music. Bajo el nombre de NU-KO, solicitó la audición, y después de pasar, interpretó la canción "Ren'ai Kansoku" para la serie. Ella continuaría cantando canciones para Pop'n Music, incluyendo "Katate Dokusho" (カ タ テ 読 書), "Shu to Ao no Rampage" (朱 と 碧 の ラ ン ペ ー ジ), y "Sing a Song Sigh". También lanzaría varias canciones dōjin más, bajo el alias NU-KO.
En 2017, Saeki decidió comenzar una carrera de actuación de voz, y se formó en una escuela dirigida por la agencia de talentos Swallow. Después de terminar su entrenamiento, se afilió a Swallow en 2018 e hizo su debut como actriz de voz en la serie de televisión de anime Ms. Koizumi Loves Ramen Noodles. Luego fue elegida como King Halo en la franquicia multimedia Uma Musume Pretty Derby. Más tarde ese año, fue elegida para interpretar a los personajes Maiko Kurashiki en el juego móvil Hachigatsu no Cinderella Nine y Mitsuki Gero en el proyecto de medios mixtos Onsen Musume, en reemplazo de Yurika Endō, quien había anunciado su retiro de la actuación de voz. También interpreta a Yuyuko Tanaka en el videojuego para smartphones de Shoujo Kageki Revue Starlight Re:Live. En 2019, repitió el papel de Maiko para la adaptación de la serie de televisión de anime Hachigatsu no Cinderella Nine, e interpretó el papel de Kimie "Tanpopo" Kamata en Oresuki. En 2020, interpretó el papel de Vanilla en Nekopara, interpretó el papel de Kozue Kasugai en Rebirth, repitió el papel de Ashley para la adaptación de la serie de televisión de anime Lapis Re: Lights, e interpretará el papel de Yashiro Chikama en Adachi to Shimamura.
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